肉類：最美味、也最傷地球的選擇 🍔

肉的兩面：美味與代價

肉類是很多人的安慰食物：牛排、炸雞、香腸，是家庭聚餐和燒烤的主角。但從科學和資源的角度看，肉卻是最不高效的食物來源之一。理解這個矛盾，能幫助我們做出較明智的飲食選擇，而不必完全放棄喜歡的味道。

土地、水和能量：一項巨大的浪費

為了生產肉類，人類把大量土地和水資源用於飼養動物與種植飼料。目前約83% 的農業用地用於畜牧（包括牧場和飼料作物），這相當於全球陸地面積的約26%。若把供動物吃的作物直接拿來餵人類，理論上可以多供養數十億人。

水資源方面，生產肉類和乳製品約消耗全球淡水使用量的27%。再舉個讓人驚訝的例子：要生產1公斤牛排，奶牛可能需要吃掉約25公斤穀物，並消耗多達1.5萬公升的水（包括作物灌溉、飲水等全部用量）。這背後是轉換效率非常低的問題：牛把吃進去植物中的蛋白質只有約4%轉換成肉中的蛋白，熱量轉換率僅約3%，也就是說熱量損失超過97%。

溫室氣體與全球影響

畜牧業也是溫室氣體的重要來源，全世界估計約15% 的人為溫室氣體排放來自肉類生產，差不多等同於所有運輸工具（船、機、車）的總和。換句話說，肉類的環境負擔在全球暖化議題上占有很大比重。

數量龐大：我們吃下的不只是肉

為了滿足需求，人類正在飼養驚人的數量：大約有230億隻雞、15億頭牛，以及約10億隻羊和豬。每年全球屠宰約740億隻動物，折合每天約2億隻。這個數字讓人難以忽視動物生命與倫理的重量。

工業化飼養下的生活與健康風險

現代大型養殖場追求效率，常導致擁擠和壓抑的生活環境：母豬被限制在狹小的籠子裡無法翻身，奶牛為了持續產奶被迫不停懷孕並與幼崽分離，雞舍中大量雞隻擠在一起以致行為異常，為了避免互咬會剪掉牠們的喙。為了預防疾病和促進生長，養殖業在某些國家將大量抗生素用於動物，據美國資料顯示約有80% 的抗生素用於畜牧，這加劇了抗藥性細菌的問題，進而威脅人類健康。

有機標籤並非萬靈藥

很多人以為買「有機」就可以解決動物福祉和環境問題，但實際情況更複雜。有機標準至少提供一些動物福利保障，但規範彈性大，例如在歐盟，有機雞隻每平方公尺可與5隻雞共享空間，離理想的「快樂農場」仍有距離。而且有機生產通常需要更多土地和資源，價格也較高，因此不是完全的道德贖罪券。

我們可以做的實際改變

幸運的是，有不少可行的改變能立即減少負擔，且不必徹底戒肉。幾項簡單建議：

• 每週安排一天無肉日：減少總體消費即可對環境產生實際影響。
• 優先選擇雞肉或豬肉而非牛羊肉：禽豬相對將飼料轉換成肉的效率較高，對土地與溫室氣體的壓力較小。
• 購買來自信譽良好的小型生產者：雖然價格通常較高，但動物福利較好，生產方式也較透明。
• 減少浪費：以美國為例，平均一人每天扔掉近一磅食物，其中相當一部分是肉類。少浪費就等於少一份需求。